肉牛饲养管理，从下面的侧视图中, 我们希望能够买到图A体型的架子牛（不选短粗牛）。身体躯干长, 同时，从背部到腹部的距离大。这样, 胴体的出肉率高

　　往往从草原出来的架子牛, 要比二次育肥的架子牛（已经经过较高精饲料饲喂的小牛）, 后期的生长表现要好。二次育肥的架子牛没有草原架子牛后期的代偿生长效应

　　架子牛选择同时要注意选择优良的品种（见题4）和选择健康的架子牛，牛的健康状况可以通过观察精神状态、鼻镜、粪便、肢蹄进行判断。

　　我们把肉牛按照生长规律, 依据其成年体型大小,分成大体型、中体型和小体型。简单而言, 如果你需要胴体产量高、 瘦肉率高就选择大体型肉牛品种。如果你需要稍微肥一些的胴体, 并且快速出栏, 就选择小体型肉牛品种。

　　一般来说, 大体型的牛, 包括夏洛莱、 比利时蓝、荷斯坦等；中体型牛包括西门塔尔、海福特、安格斯和利木赞等; 小体型的牛包括中国的黄牛、新疆褐牛等。当然, 环境和饲喂程序也会影响不同品种肉牛的体型评分。我们根据在不同月龄时, 动物的臀高来判定动物的体型评分。

　　影响肉牛采食量通常有两个因素，一是物理因素，即粗饲料比例高或太长，粗饲料比例高或者过长，在瘤胃中的停留时间长，通过速率慢，导致采食量低。二是“动物为能而食”理论，即日粮能量太高，动物摄入的总能量得到满足，采食量下降。目前很多肉牛场都是人为限制了采食量，即投喂量不足，空槽时间太长。可以从以下几个方面提高干物质采食量：

　　粗饲料铡切（较短），青贮2厘米以内，干草3-5厘米，秸秆类低质量干草需要预处理（铡切、揉碎等）

　　造肉成本是指生产1公斤肉所需要的成本，活牛价格减去造肉成本即可算出每公斤增重带来的利润。造肉成本可以分为两部分，一部分是饲喂成本，另一部是运营成本（包括水电、燃料、人工、圈舍和设备折旧等），第二部分通常和规模、基建关系较大。

　　取消不必要的健胃等功能添加剂；取消性价比不高的原料，如发酵饲料或胡麻饼等；甚至取消额外添加过多的盐和小苏打

　　提高日增重：最大化干物质采食量，日粮当中提供充足的增重净能，也就是能量类原料的比例

　　不同品种的肉牛存在日增重的差异，这种差异在犊牛时期不大，但在6月龄以后会明显。同样能量水平下，大体型牛的日增重要高于小体型牛的增重。

　　目前市场上限制日增重的因素主要包括以下几点，解决了这几点，通常可以提高日增重。

　　日粮能量不足，育肥期低于1.2Mcal/kg，从原料上看，育肥期精料采食量占体重的1%左右，我们推荐要做到1.3%以上

　　入栏过渡期增重太低，需要使用过渡期日粮，在健康的情况下，确保尽快提高精料量

　　出栏前50-100公斤日增重下降，需要提高日粮能量浓度，可以使用脂肪粉等原料或育肥后期浓缩料813888

　　热应激导致采食量和日增重下降，使用遮阴等物理方式降温，使用脂肪粉替换部分玉米，缓解瘤胃产热

　　欧洲大陆品种的牛（西门塔尔等）要比英系品种牛（安格斯等）屠宰率高，荷斯坦牛比肉牛专业肉牛品种低2－3%

　　育肥牛的屠宰率会随着活体重或背膘脂肪厚度的增加而增加。当动物达到成熟体重时，体脂肪数量的增加速度会比身体内脏组织器官要快，因此屠宰率会高，但如果不把背膘计入肉重的话，净肉率不一定会提高

　　如果肉牛出栏体重为600公斤的线公斤的杂物，屠宰率就会降低大概0.5%

　　屠宰后肉的pH值和肉色有关，pH值越高，肉色越深。肉中糖原的储存数量越丰富，肉中的pH值就会越低。屠宰前的饲喂，营养越充足，肉中存的糖原也就越多。

　　屠宰前的应激也会影响肉色。一般建议绝食时间小于24小时，屠宰前始终有饮水，待屠宰圈密度不要太大，不混群。

　　除此以外，动物的品种、性别等也影响肉色。例如牛的年龄越大，肉色越深。性别上母牛和阉牛肉色比公牛浅。

　　胴体脂肪含量主要由品种和屠宰体重（时间）两个因素决定，营养因素起到的作用非常有限。

　　在肉牛上，无论体型大小，都有一个概念叫成熟体重，是指动物达到这一体重开始，只长脂肪，不再长蛋白（瘦肉），体脂含量一般为32%。对应的，在普瑞纳配方软件Beef MAX中的理想屠宰体重，是指动物脂肪含量为28%时的体重。所以，动物屠宰的时间（或体重）对于体脂肪含量是有决定性作用的，屠宰的越晚，脂肪含量越高。

　　：牧场的偏好和原料处理能力会决定是否使用某些原料。原料的储存和使用过程中要考虑其流动性、颗粒度和保质期等，根据牧场的能力选择可以处理的原料

　　：原料的价值是基于每单位养分的价格，有些原料每吨价格很便宜，但不一定价值高；能量原料和蛋白原料可以分别使用玉米和豆粕做为基准进行比较。另外，各个原料的价值可以使用普瑞纳配方软件Beef MAX来评估

　　：比如有些原料有酸中毒的风险，有些原料脂肪（不饱和脂肪）和毒素含量高，使用的过程中需要注意用量

　　：用机械将原料切短到1.5-2.5厘米，且玉米秸破节率75%以上和超过95%的籽粒被破碎。使用宾州筛评估颗粒度，达不到要求可以现场调整切割长度

　　：原料快装满时，在四壁铺衬大小足以将青贮窖覆盖的塑料布。当原料填装完成时，覆膜盖严。青贮窖覆膜后再覆土20厘米~30厘米或覆压轮胎等重物封窖

　　：开窖后闻到酸香气味，颜色为青绿色或黄绿色，质地柔软、湿润，可判定为优质青贮饲料。青贮样品需要每月定期化验，关注关键养分的变化。通常，我们通过以下几个方面评估全株青贮的质量：

　　：取用青贮饲料时，一定要按顺序自上而下取用，保持表面平整，要防止泥土的混入，切忌由一处挖洞掏取。每次取料数量以饲喂一天的量为宜，避免堆积产生二次发酵。每次塑料膜掀开的不要太多。根据牛场的实际情况设计窖的容量，保证每天至少取用30厘米。天气炎热或压实不好的，要取的更多。

　　精粗饲料混合均匀，能够有效提高干物质采食量，最为重要的是维持瘤胃pH值稳定，防止瘤胃酸中毒，减少代谢病的发生

　　一般来说，日粮的精粗比可以在50:50和90:10之间变化，育肥期日粮指导原则是精料采食最大化和瘤胃问题最小化。以下为一般建议，供参考。

　　日粮成本与选用的原料和养分设置紧密相关，而这两个因素也会直接影响动物表现。

　　但是只看每天每头的日粮成本是不科学的，正确的是看增重成本或造肉成本，即每生产1公斤肉所需要的成本。

　　普瑞纳日粮配方软件Beef MAX不仅考虑动物需要设定最佳的营养需求，并且使用线性模型考虑了原料价格、营养价值和可用性，制作出性价比最高的日粮。

　　Beef MAX使用的预测模型允许我们精确地预测动物的增重和效率，以及增重成本，允许我们根据牧场的需求调整目标日增重以及日粮成本。

　　Beef MAX还使用瘤胃健康指数（Feedlot RH）这个指标来预测日粮对瘤胃健康的影响，通过调控此指标让我们能够使日粮提供足够能量的同时维持瘤胃健康。

　　当Feedlot RH指标小于0.5（即瘤胃pH值小于6.2）时纤维消化率会降低，瘤胃健康会受到挑战。

　　：6~11月龄 ，体重160kg~270kg，重点放在瘤胃和骨骼的发育，防止过肥，日增重目标 0.7kg, 优质粗饲料自由采食，育成期精料 每天饲喂3~4kg

　　：12~15月龄，体重270~390，主要肌肉生长，同时沉积脂肪，日增重目标0.8~0.9kg，粗饲料 1kg优质干草，2kg 秸秆（麦秸，稻草）限量饲喂，育肥前期精料 日饲喂4.5kg~7kg，每月逐渐增加饲喂

　　：16~21月龄，体重390~560kg，主要增长背肌断面积和沉积肌间脂肪，日增重最大的时期，0.9~1kg， 粗饲料秸秆 限量饲喂 2.0~1.5kg，育肥中期精料 7.5~9.5kg，这时期精料自由采食，会出现眼肌面积小，皮下脂肪增厚现象。这时期粗饲料采食量减少，精料量增加，容易引起尿石症，每月一次，连续4天，每天饲喂氯化铵20-40g， 供应充分的饮水，防止尿石症的发生。

　　：22~29月龄，体重560~700kg，脂肪沉积到肌细胞内，改善肉质的时期，日增重目标 0.6~0.8kg，粗饲料 秸秆 1kg限量饲喂，育肥后期精料 自由采食。尽量减少青贮和玉米的饲喂，可以使用压片大麦和稻草替代

　　：即持续强度育肥，犊牛断奶后直接转入育肥阶段，给以高水平营养，不用吊架子

　　阶段育肥：犊牛在断奶后，限制日粮能量水平进行吊架子，然后后期进行集中育肥

　　阶段育肥出栏体重大、胴体脂肪含量低，但育肥周期长。高端育肥针对高端雪花牛肉的生产，育肥周期长，成本高，胴体销售价格高。

　　天气过热，肉牛受到热应激，热应激下肉牛自身的代谢消耗能量增加；同时，采食量下降，导致摄入的能量下降。所以夏季肉牛育肥容易出现增重缓慢甚至停止增重的情况。解决方案主要针对降低热应激和提高日粮营养浓度即可：

　　母牛产犊时体况太差会影响分娩后返情，膘情差的牛分娩后增加能量恢复膘情比较难，利用激素受胎率也比较低。

　　可以利用2+1繁殖激素程序，即GnRH 1ml 注射，第7天注射5ml PGF2α，48小时后注射GnRH 1ml，16~20小时配种

　　供应充足的维生素ADE保证卵巢机能，自由采食舔砖补充微量元素，分娩后泌乳期增加饲喂精料量20%

　　后备牛14月龄后实施初次配种，太早配种，分娩后持续需要生长，营养不足时会延迟发情

　　僵牛一般很难治愈，可以通过单独饲养、健胃等措施尝试调整。短期（一个月左右）调整无效，建议立即淘汰。因为僵牛占用饲养空间和采食空间，但是不能实现增重，会侵蚀牧场的利润，及早识别和淘汰降低损失。